Burger & Fries / Hamburger et frites

Nems

Ingrédient for about 20 Nems / Ingrédients (pour environ 20 nems) :

- 250g of chopped meat (pork, beef or a mix of both) / 250 g de viande hâché  (de porc, de boeuf ou les deux mélanger) 

- 1 onion / 1 oignon

- 1 carrot / 1 carotte

- 6 chinese mushrooms / 6 champignons chinois

- 1 handfull of rice vermicelli noodles / 1 poignée de vermicelles de riz 

- 1 handfull of soy sprouts / 1 poignée de germes de soja

- 1 large eggs / 1 gros oeuf

- 1 pack of spring roll wrapper (also known as rice paper) / 1 paquet de galettes de riz vietnamiennes

- 1 pinch of salt and a bit of pepper / 1 pincée de sel et un peu de poivre 

- 1 tablespoon of Nuoc mam or soy sauce (optional) / 1 cuillère à soupe de Nuoc mam ou sauce soja (facultatif)

- oil for frying / de l'huile pour frire

1. Soak the mushrooms into water for a few minutes (look at the indications on the pack it may variate), drain and put to the side.

Faites tremper les champignons chinois dans de l'eau froide pendant quelques minutes (voir instructions sur paquet, car cela peut changer d'une sorte à l'autre), égoutter et réserver de côté.

2. Soak the rice vermicelli noodle into lukewarm water (look at the indications on the pack it may variate), drain and put to the side.

Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant 10 minutes (voir instructions sur paquet, car cela peut changer d'une sorte à l'autre), égoutter et réserver de côté.

3. Mix the chopped  meat, the onion, the carrot, the mushrooms, the rice vermicelli, the soy sprouts and the egg. Add a bit of pepper, than add salt / soy sauce or nuoc mam for seasoning.

Mélangez la viande haché, l'oignon, la carotte, les champignons, les vermicelles de riz, les germes de soja et l'oeuf. Rajoutez un peu de poivre, puis du sel, de la sauce soja ou du nuoc mam pour l'assaisonnement.

4. Then soak the rice paper for about 10 to 20 seconds until soften. This way the rice paper will no break when you roll it up. But don't make the rice paper too wet otherwise it will rip up. Finally take the rice paper and put it on a clean flat surface.

Trempez une galette de riz dans l'eau pendant 10 à 20 secondes le temps qu'elle se ramolisse et ne casse pas lorsque vous l'enroulerer, mais pas trop non plus sinon elle se déchirera. Ensuite étalez-la sur une surface porpre et plate. 

5. Lodge a tablespoon on the top of the rice paper and roll the rice paper to form a roll. Do not roll the hole to tight otherwise it might rip up during frying.

Déposez une cuillère à soupe de farce sur le bord du haut de la feuille de riz et rouler la galette. Ne pas trop serrez sinon le nem pourrais se fissurer.

6. Fry the nem-rolls in a saucepan with oil or in a fryer until golden and crispy.

Faire frire dans une poêle avec de l'huile ou une friteuse à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

7. Serve the nems with lettuce leaf, mint  leaves or coriander leaves. Dip them into sweet-sour or hot nem sauce...deliscioooouuus!!! Enjoy :) 

Servez les nems avec des feuilles de salade, de la menthe et/ ou de la coriandre. Accompagner de sauce pour nems douce ou épicée. Bon appetit !! :)

Quick&Fluffy Pancakes / Pancakes rapide et super moelleux

I actually tried a lot of different pancake recipes and never got the result I wanted. Then I tried this and felt and love with those quick, easy to make and fluffy pancakes, so yummy :) I love to do them for breakfast for myself or on weekends for the hole family! Try them or tell me how you do your favorite pancakes :)

Enfin trouvé LA recette de pancake!:) j'ai pourtant longtemp cherché...trop durs, trop lourd, jamais le résultat était conforme à mes attentes...puis enfait je suis tomber sur LE mélange parfait. Facile et rapide à faire et en plus tellement moelleux et aérer...j'adore les faire pour le petit déjeuner pour moi toute seule ou bien les weekends pour toute la famille. Essayez- les ou dévoiler moi votre recette de pancake préférer :)

For 12-15 pancakes / pour 12-15 pancakes:

- 300g of plain flour sifted / 300g de farine tamisée

- 30 cl of milk / 30 cl de lait

- 4 eggs / 4 oeufs

- 4 tablespoons of sugar / 4 càs. de sucre

- 1 pinch of salt / 1 pincée de sel 

How to do / comment faire:

1. Separate the egg whites from the yolks in two separated bowls. 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans deux bols différents.

2. Then add the 4 tablespoons of sugar to the egg yolks and whisk until smooth. Add the milk to the yolk-sugar mixture and whisk. When the yolk, sugar and milk are well mixed add the flour.  

Ajouter les 4 cuillères à soupe de sucre aux jaunes d'oeufs et bien mélanger. Puis ajouter le lait à ce mélange. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine jusqu'a incorporation de celle-ci.

3. Add a pinch of salt to the egg whites and whisk until stiff.

Ajouter aux blancs d'oeufs une pincée de sel et mixer les en neige.

4. Then finally add the whisked egg whites to the yolk-sugar-milk-flour mixture and incorporate carefully until smooth. Your fluffy mixture is now ready, time to do your pancakes!! :)

Enfin, incorporer délicatement les blancs d'oeufs à votre mélange de jaunes/sucre/lait et farine. Votre pâte à pancakes et ainsi terminer, il est temps de faire vos pancakes!!! :)

5. Take a saucepan and turn the heat up and wait till warm whitout using greace. When saucepan is hot put a bit of the mixture into it. When it creates bubbles on the top of the pancake, turn it for about the same time.

Faites chauffer une poêle sans graisse à feux moyen à fort. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter à l'aide d'une cuillère un peu de votre pâte. Quand de petites bulles se forme à la surface du pancake ça vous signale qu'il est près à être retourner. Laissez-le encore quelques secondes sur l'autre côté puis débarrasser le dans un assiette.

6. Put it on a plate, add butter, powder sugar, fruits, maple syrup, or any topping of your choice :) You also can put some fruits like blueberries into your mixture to have filled pancakes. However your choice might be...Enjoy!!! :) 

Vous pouvez accompagné votre pancake de beurre, de sucre glace, fruits, sirop d'érable ou toutes autres garnitures de votre choix. Vous pouvez aussi ajouter quelques fruits (p.ex.: des myrtilles) tout de suite dans votre pâte. Quelque soit votre choix, je vous souhaite bon appétit!!! :)

Bagels

Ingredients / ingrédients :

For the dough / pour la pâte :

 - 450g plain flour / 450g de farine

- 10g of fresh yeast / 10g de levure du boulanger ou en sachet (pas de levure chimique)

- 9g of salt / 9g de sel

- 230g water / 230g d’eau

- 30g of sugar / 30g de sucre

- 18g of olive oil / 18g d’huile d’olive

- poppy and sesame seeds (or others) / graines de sésame, de pavot, ...

For poaching / pour le pochage :

- 3 liter of water / 3l d’eau

- 20g of potato starch / 20g de fécule de pomme de terre

- 20g of brown sugar / 20g de cassonade

- 40g of salt / 40g de sel

1. In a big bowl or in the bowl of your standmixer add the flour, the yeast at one side, the salt and sugar at the other side (the salt and the yeast shouldn’t touch). Then add the olive oil and the water (at room temperature) and mix with the standmixer dough hook or knead with your hands for about 10 minutes.

Dans un grand bol ou dans la cuve de votre robot mettre la farine, la levure émitée (ou en poudre) d’un côté, le sucre et le sel de l’autre (pour ne pas que la levure et le sel se touche), ajouter l’huile d’olive et l’eau (à température ambiante) et pétrir au crochet ou à la main environ 10 min pour obtenir une pâte homogène.

2. Divide the dough in 6 equal parts and form 6 doughballs with the palm of your hand.

Diviser la pâte en 6 portions égales et à l’aide de la paume de la main formez-en des boules.

3. Press a hole in the center of each doughballs with your finger and increase the hole by rotating them around to get the form of a wheel. The hole must have 5 to 6 cm diameter cause it tends to close lightly due tot he elasticity of the dough and again during backing.

Creuser le centre de chaque boule et agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre 3 doigts pour obtenir des sortes de roues. Le trou doit être large de 5 à 6 cm car le trou a tendance à se refermer rapidement.

4. Dispose the doughwheels on a lightly floured plate and cover with a tea towel and let them grow for 2 hours.

Poser « les roues » l’une après l’autre sur un plateau légèrement fariné, les couvrir avec un torchon puis laisser la pâte pousser pendant a peu près 2 heures.

5. Bring 3 liter water to the boil and add the brown sugar, the salt and the potato starch to it. Than poach your bagels a minute on a side and 30 seconds on the other side. Take them out with a slotted spoon and dispose on a sheet for a few seconds to absorb the surplus of water. Then transfer them to a baking tray lined and greaced.

Porter à ébullition 3 litres d’eau. Ajoutez- y la cassonade, le sel et la fécule. Puis pocher les bagels pendant environ une minute d’un coté et retourner les pour les pocher encore 30 secondes de l’autre côté. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les déposer brièvement (pour qu’il ne colle pas) sur un linge pour absorber l’excès d’humidité. Les poser ensuite  sur la plaque du four recouverte d’un papier de cuisson huiler ou beurré.

6. Brush de bagels slightly with egg and sprinkle with sesame, poppy or other seeds.

Badigeonner les bagels au pinceau avec un peu d’œuf et parsemer les avec vos graines (pavot, sésame,...)

7. At last put the tray in the oven for about 15 to 20 minutes in a 220°C preheated oven. When the bagels have a crusty brown color take them out and let them cool on a baking rack.

Enfin enfourner pendant 15 à 20 minutes dans le four ventiler et préchauffer à 220°C. Dès que vos bagel on l’aire bien croustillant et ont une belle couleur dorée, sortez-les et faites les refroidir sur grille.

8. Coat your bagels with your favorite toppings and enjoy !! J

Nappez vos bagels à votre goût et dégustez. Bon appétit !! J

Salmon Bagel / Bagel au saumon
(cream cheese / philadelphia, salmon / saumon, dill / aneth, red onions / oignons rouges, salad / salade)

Best Sushi, Cake&Hot chocolate,...

Sushi take away/ à emporter @ Clubhaus Spora (Luxembourg)

http://www.amclubhaus.lu/

Chocolate House: Yummy Cakes & Hot Chocolate

 http://www.visitluxembourg.com/en/place/restaurant/chocolate-house

Chocolate Brownies / Brownies au chocolat

Ingredients/ ingrédients:

- 250g of 70% dark chocolate / 250g de chocolat noir 70%

- 250g of butter / 250g de beurre

- 350g of caster sugar / 350 g de sucre 

- 6 eggs / 6 oeufs

- 1 tsp. of vanilla extract / 1 càc. d'extrait de vanille

- 150g of plain flour (sifted) / 150g de farine (tamisée pour éviter les grumeaux :)) 

- 1 pinch of salt / une pincéé de sel

- pealed & roasted hazelnuts / noisettes pellées et grillées (facultatif)

You will need / vous aurez besoin de:

- a saucepan with boiling water / une casserole avec de l'eau bouillante

- a few bowls / plusieurs bols

- a mixer / un mixer

- a square shaped tin / une forme à gâteau carrée

- butter or oil and baking paper / du beurre ou de l'huile et du papier de cuisson

- an oven :) / un four :)

- an freezer bag and a rollin pin (only if you use the hazelnuts) / un sac de congélation et un rouleau de pâtisserie (seulement si vous y ajouter les noisettes

1. Melt the butter and chocolate together in a bowl over a saucepan with boiling water, when both are melted together let cool down for a few minutes. 

Faire fondre le beurre et le chocolat dans un bol sur une casserole avec de l'eau bouillante (bain-marie), lorsque ils ont bien fondu laisser refroidir pendant quelque minute.

2. Meanwhile put the sugar in a bowl, add the eggs and mix together for a while (about 1 min) , then add the vanilla extract.

Pendant ce temps mettre le sucre dans un bol y rajouter les oeufs et mixer pendant environ 1 minute. Rajouter  l'extrait de vanille à la préparation.

3. Turn your mixer to low speed and add the butter&chocolate mixture into the bowl. Turn your mixer on a higher speed until everything is mixed together well then turn your mixer off.

Ralentir la vitesse du mixer et y ajouter la mixture de beurre et chocolat, puis augmenter la vitesse du mixer jusqu'à que tout soit bien mélanger puis arrêter de mélanger.

4. Take your sifted flour and add a pinch of salt. Then turn your mixer again on low speed an add the flower slowly into your mixture. Mix slowly until smooth, then our brownie mixture is ready.

Prendre la farine tamisée et y rajouter une pincée de sel, puis rallumer le mixer sur vitesse minimum et rajoutée la farine tout doucement. Mixer sur vitesse minimum jusqu'à incorporation totale de la farine. Notre mixture de brownie est ainsi finie.

5. Preheat your oven on to 180°C.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

6. Take your square shaped tin, greace and line.

Prendre votre forme carrée et y mettre du beurre et du papier de cuisson.

7. Take your roasted and pealed hazelnuts, put them in a freezer bag and bash them up with a rollin pin. Then scatter them all of the bottom of the tin to form a nutty crust and pour your brownie mixture on top of it and level everything out.

Prendre vos  noisettes pelées et grillées, les mettres dans un sac de congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (attention les doigts :p). Les étaler dans le font de votre forme à gâteau et puis couvrir avec la mixture à brownie (faire attention d'égaliser la pâte ainsi que la cuisson soit uniforme).

8. Put your tin into the oven for 25-35min. depending on what texture you like for your cake and depending on your oven. When you are not sure take a knife or a wooden stick to see if the inside is still to creamy ( then it might take 2-5 min more) or just perfect for your taste. I let mine 28min. in the owen and it was perfect to me. Take your cake out and let it cool for at least 1 hour before cutting & serving. You can serve it with whipped cream, chocolate sprinkles, fruits,...or plain. Enjoy!! :)

Mettre votre forme dans le four pour 25 à 35 minutes, cela dépand de la texture que vous voulez acquérir. Si vous n'êtes pas sur de la cuisson planté un baton en boit pour brochette ou la pointe d'un couteau pour vérifiez s'il sort encore liquide il prendra encore quelques minutes. A ce stade vérifiez souvant pour les premières fois car en quelques minutes il peu déja avoir trop cuit. Moi même l'ai laissé cuire pendant 28 minutes et il était parfais à mon gôut. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir pendant au moins 1 heure avant de le trancher et de le servir. Vous pouvez le servir avec de la crème chantilly, copeaux de chocolat, des fruits,...ou tout simple. Bon apetit!! :)

I found this wonderful recipe on Cupcake Jemma's Youtube Channel, give it a look if you want to see the video of the recipe or other videos of her. She always makes wonderful cakes & co. and she's so funny: 

J'ai trouvé cette recette sur le site Youtube d'une jeune femme surnommé Cupcake Jemma, jetez y un coup d'oeil pour y voir la vidéo (en anglais) de cette recette ou d' autres recettes (qui sont aussi appétissante que celle-ci). 

à https://www.youtube.com/watch?v=_MhHLhpkmd8&list=UUoMum0pwewO8_WtTlUQxGHw